KOCHEN, BACKEN UND KONSERVIEREN -

KOCHEN, BACKEN UND KONSERVIEREN

Hier finden Sie tolle Rezeptideen - unsere saisonalen/regionalen "Rezepte des Monats". Lassen Sie sich überraschen, wie gut Klimaschutz schmecken kann!

Januar – GRÜNKOHLLASAGNE (vegetarisch)

Zutaten (für 6 Portionen)

1kg Grünkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Pizzatomaten
2EL Margarine
125ml Gemüsebrühe
4TL Öl
1EL Mehl
250g Lasagneplatten
100g geriebener Emmentaler
Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Margarine schmelzen und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Grünkohl zugeben und ebenfalls ca. 3 Minuten dünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen in einem Topf das Öl erhitzen und die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Pizzatomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Grünkohl abgießen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. In eine Auflaufform abwechselnd Grünkohl, Lassagneplatten und Tomatensoße geben. Die letzte Schicht sollte Tomatensoße sein. Den Käse darüber streuen und die Lasagne im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen.

Februar – ROTE-BETE MIT POSTELEIN/FELDSALAT (vegan)

Zutaten (für 4 Portionen)

4 Rote Beten
4 Handvoll Postelein/Feldsalat
1TL Salz
1EL Apfelessig
4EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete schälen und auf einer groben Reibe klein reiben. Salz, Essig, Öl und Pfeffer zugeben und gut durchmischen. Entweder gleich weiterverarbeiten oder besser einen Tag zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dann Postelein/Feldsalat waschen und grob hacken. Anschließend unter die Rote Bete mischen.

März – PASTINAKENCREMESUPPE (vegetarisch)

Zutaten (für 4 Portionen)

1L Gemüsebrühe
500g Pastinaken
500g Kartoffeln
250ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Pastinaken und Kartoffeln schälen, kleinwürfeln und in der Gemüsebrühe weich garen. Anschließend pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Mit Sahne nach Belieben auffüllen. Nochmals kurz aufkochen lassen und dann heiß servieren.

April – SPARGEL-QUICHE (vegetarisch)

Zutaten (für 1 Quiche-Form)

Für den Teig:

100g Magarine
250g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser

Für den Belag:

500g grüner Spargel
2 Tomaten
125g Mozzarella
Basilikum

Für die Soße:

2 Eier
50g Sahne
125ml Milch
1EL Crème Fraîche
50g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Tomaten und Mozarella in kleine Stücke schneiden. Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Quiche-Form einfetten und den Teig darin ausrollen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken. Anschließend die vorgebackene Quiche mit Tomaten, Mozarella und Basilikum belegen. Die Soße gleichmäßig darüber gießen. Die Form zurück in den Backofen stellen und ca. 30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.

Mai – SPINAT-KÄSE-STRUDEL (vegetarisch)

Zutaten (für 4 Portionen)

300g Spinat
120g Schalotten
70g Magarine
160g Feta
2 Lasagneplatten
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Chili, Schwarzkümmel

Zubereitung

Spinat mittelfein hacken, die Schalotten in feine Streifen schneiden und in 20g Margarine weich dünsten. Feta mittelgrob zerbröseln und in einer Schüssel mit Spinat und Schalotten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Magarine schmelzen und eine Lasagneplatte mit 1/3 der Magarine bepinseln. Chili und Semmelbrösel darauf verteilen und anschließend die Spinat-Feta-Mischung darüber geben. Die zweite Lasagneplatte ebenfalls mit Magarine bepinseln und über das Ganze legen. Alles zu einem Strudel rollen, mit der restlichen Magarine bepinseln und den Schwarzkümmel darüber streuen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Strudel herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Juni – Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf (vegetarisch)

Zutaten (für 4 Portionen)

1kg Blumenkohl
500g Brokkoli
3 Tomaten
1 Zwiebel
40g geriebener Käse
20g Magarine
20g Mehl
100g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und 300ml von dem Gemüsewasser aufbewahren. Die Tomaten und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in der Magarine glasig dünsten, Mehl hinzugeben und darin anschwitzen. Gemüsewasser und Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen und aufkochen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken. Blumenkohl, Brokkoli und Tomaten in eine Auflaufform geben und die Soße darüber gießen. Das Ganze mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca. 15 Minuten im Backofen überbacken.

Juli – Gemüsenudeln (vegetarisch)

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Zucchini
2 Tomaten
300g Champignons
120g Nudeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2EL Schmand
Öl
Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

Nudeln kochen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in dem Öl anbraten. Die Zucchini klein schneiden und hinzufügen. Einige Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons und die Tomaten fein würfeln. Die Champignons unter Rühren kurz mitbraten. Anschließend die Tomaten mit dem Schmand und den gekochten Nudeln untermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

August – Tomatensalat mit Halloumi (vegetarisch)

Zutaten (für 4 Portionen)

1kg Tomaten
200g Halloumi
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2EL Olivenöl
2EL Gemüsebrühe
2EL (Weißwein)Essig
2EL Limettensaft
1TL Honig
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tomaten klein schneiden. Schalotten und Knoblauch klein hacken und beides mit Öl und Brühe verrühren. Anschließend Essig, Limettensaft und Honig unterquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dem Dressing in einer großen Schlüssel mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken. Während die Tomaten durchziehen, den Halloumi trocken tupfen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten anbraten. Die Halloumischeiben zusammen mit dem Basilikum auf den Tomatensalat geben.

September – Kürbis-Curry (vegan)

Zutaten (für 2-3 Portionen)

1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kokosmilch
Frühlingszwiebeln
Öl
2-3TL Currypulver
Chili, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach wenigen Minuten die Kürbisstücke und das Currypulver hinzugeben. Die Kokosmilch dazugießen und das Curry mit den Gewürzen abschmecken. Auf niedrigster Stufe das Curry für ca. 20 Minuten kochen lassen bis der Kürbis weich ist.

Oktober – Chinakohl-Bandnudel-Pfanne (vegan)

Zutaten (für 3 Portionen)

200g Bandnudeln
500g Chinakohl
2 Mohrrüben
2 Paprika
2 Lauchzwiebeln
Öl
Sojasauce, Sambal Oelek
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Nudeln kochen und abtropfen lassen. Chinakohl, Mohrrüben und Paprika in kleine Stücke schneiden und in dem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten leicht braten. Anschließend Sojasauce und Sambal Oelek unterrühren und die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln darüber streuen.

November – Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne (vegan)

Zutaten (für 4 Portionen)

1 Kopf Spitzkohl
500g Schupfnudeln
300g Mohrrüben
1 Zwiebel
1EL Magarine
100ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mohrrüben in Scheiben schneiden und die Zwiebel klein hacken. Spitzkohl vierteln und in 1cm breite Streifen schneiden. Magarine erhitzen und Zwiebel, Mohrrüben und Spitzkohl darin anbraten. Die Schupfnudeln zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dezember – Kartoffel-Lauch-Suppe (vegan)

Zutaten (für 4 Portionen)

600g Kartoffeln
600g Lauch
3 Mohrrüben
1 1/2L Gemüsebrühe
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln, Lauch und Mohrrüben in kleine Stücke schneiden. In Öl leicht bräunlich anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend alles pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

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